[ENG]  완전 맛있는 기본 ‘휘낭시에(피낭시에)’ 만들기 : Financier recipe|siZning

[ENG] 완전 맛있는 기본 ‘휘낭시에(피낭시에)’ 만들기 : Financier recipe|siZning


First, make hazelnut butter (Beurre noisette, Brown Butter) Put butter in a saucepan and heat over low heat until brown As the butter melts and sizzles, white precipitates (proteins etc.) sink In the processing, the color and flavor of the butter is added Turn off the stove when the brown color and hazelnut scent from the butter Cool the sifted hazelnut butter until use Put the egg whites in the bowl and whip lightly Whip only enough bubbles to form one layer over the egg whites I whipped it about 50 seconds Mix honey and sugar in lightly whipped egg whites When you well mixed, Whipping it a little so that small bubbles form entirely I whip it for about 20 seconds As the video shows, small bubbles are spread all over and it look so white and thin(watery) Sieve the cake flour and almond powder directly into the finished egg whites Mix well using spatula When it’s all mixed Divide the hazelnut butter 2-3 times then put a portion in the bowl and mix If the hazelnut butter cools down to too low, it will be difficult to mix with the dough completely Mixing at high temperatures will affect the batter, reducing the texture of the finished financier Use hazelnut butter when cooled to about 50-60 degrees Put all the remained hazelnut butter in it Mix well until the butter soaks into the batter It’s finished, when the butter is mixed well without being separated Wrap it and keep it in the refrigerator for at least 1 hour Take a while out of the refrigerator and fold the batter to make even state When the batter is cold and the texture is chewy Lightly fold it up and down, then wrap it back to make it more chilled Let’s check the state of the finished batter? If it looks chewy state like the video, that is complete! Put the finished batter in a piping bag Apply the melted butter on the mold Fill the financier batter upto 80% of the mold Remove financier from the mold Crispy & sweet and well baked financier ♡ If you eat it right after baking, the outside is crispy! and the inside is moist and soft It’s delicious ‘Financier’, full of texture with rich flavor after one or two days of aging Thank you for watching

3 thoughts on “[ENG] 완전 맛있는 기본 ‘휘낭시에(피낭시에)’ 만들기 : Financier recipe|siZning”

  1. ▼ 오늘 만든 '휘낭시에(피낭시에)' 더 알려드려요 🙂
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    안녕하세요 siZning입니다.
    오늘 만든 베이킹은 '휘낭시에' 예요.

    '휘낭시에'에 대한 배경지식을 통해
    사용되는 재료가 왜 이렇게 사용되는지
    이해하시는데 조금이나마 도움이 되고자
    뜻과 유래도 함께 소개해드릴게요.

    휘낭시에 'Financier'라는 이름은
    프랑스어로 '금융가'라는 형용사로부터 만들어진
    금융권 종사자들을 위해 만들어진 디저트라고 해요.

    평소 슈트를 입고 바쁘게 일하는 금융맨들을 위해
    들고 다닐 때도 모양이 잘 망가지지 않고,
    디저트를 먹을 때 손이나 옷에 묻지 않도록
    바삭하고 단단한 껍질과 속은 촉촉하도록 만들었다고 해요.

    휘낭시에의 맛을 내기 위해
    뵈르 누아제트 (헤이즐넛 버터, 브라운 버터)를 넣어 만들고,
    버터의 풍미를 위해
    노른자를 빼고 흰자와 아몬드 가루를 더해 완성했다고 해요.

    간단한 재료로 만들어지지만
    이 하나의 디저트를 만들기까지
    제과사 분의 엄청난 고민과 노력이 담긴 걸로 보아
    쉽게 만들어지는 것은 없는 것 같아요.

    오늘 휘낭시에를 만드실 때
    버터 태우는 포인트를 잘 맞춰 주시면
    맛있는 휘낭시에를 만들 수 있어요.

    버터를 태우는 시점은 개인에 따라 다르지만,
    저는 개인적으로 너무 진하게 태우지 않으려 해요.
    살짝 은은하게 퍼지는 버터의 향이
    기본 휘낭시에를 먹었을 때 너무너무 잘 어울리더라구요.
    좀 더 진하고 깊은 맛의 휘낭시에를 만들고 싶으시면
    버터의 색을 조금 더 진하게 태워주세요.

    바로 구우면 바삭하고 촉촉한 식감으로 먹을 수 있고,
    하루나 이틀 숙성하면 버터의 풍미가 퍼져
    더 고급스럽고 쫀득한 맛있는 휘낭시에 🙂

    영상을 따라 한번 만들어 보세요 😀

    🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
    🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서

    🔸 영상에 사용된 제품
    휘낭시에 틀 : 피낭시에 6구 (B&C market에서 구입)
    버터 : 솔라렉 버터
    아몬드 파우더 : 이든 아몬드 파우더 (베이킹몬에서 구입)
    유리볼 : 보르미올리 미스터 쉐프 26cm

    🧡 재료

    버터 100g
    흰자 90g
    꿀 15g
    설탕 90g
    아몬드 파우더 45g
    박력분 50g

    **이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.

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    Hello this is siZning.
    Today's baking is in 'Financier'.

    Knowing the origin of financier is a quick way to understand why the ingredients used are this way.

    In financier, it is a dessert made for financial workers.
    It is said that the crispy, hard shells and insides are moist to keep the shape from being damaged even when carrying desserts for the busy financial man who wears suits.

    To taste the flavor of financier, it was made with Beurre Noisette (Hazelnut Butter and Brown Butter) and for the flavor of butter, the yolk was removed and the whites and almond powder were added.
    It's made from simple ingredients, but I think it's not easy to make this dessert because I think the bakery's tremendous trouble and effort was put into it.

    You can make delicious financier if you match the butter-burning point.
    The timing of burning(boil) butter varies from person to person, but I personally don't want to burn too much.
    The buttery scent spreads so well when I ate the basic financier.
    If you want to make a thicker, deeper flavor of financier, you can burn the butter more.

    If you bake it right away, you can eat it with a crispy and moist texture, and after one or two days of aging, the flavor of butter spreads to make it more luxurious and chewy.
    Try to make it through the video 😀

    🧡 ingredients

    Butter 100g
    Egg whites 90g
    Honey 15g
    Sugar 90g
    Almond powder 45g
    Cake flour 50g

    **Prohibit downloading and secondary editing of this video.

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  2. 아~멀까? 감은 있었지만 궁굼하게 했던 아이가 피낭시에 였어요~^^; 좋은영상과 학습할수 있는 기회까지 주셔서 감사드려요

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